Comment faire du fromage et de la tomme maison

Voici les astuces afin de préparer pour le mieux votre propre fromage et ainsi redécouvrir une saveur qui reste très éloignée des fromages industriels. Le kit du fromager Le lait. Qu’il soit à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, qui dit fromage dit lait, sa matière première principale. «Ça commence toujours avec un bon lait cru, qu’il soit de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne», nous explique David Asher. Et, contrairement aux idées reçues, il est de plus en plus facile d'en trouver, en fromagerie, en magasin bio ou sur Internet. Attention, il ne se conserve pas plus de trois jours. La présure. Il faudra également penser à se fournir en présure, un coagulant naturel extrait de la caillette, le «quatrième estomac» d'un jeune ruminant. C'est l'ingrédient clé de la fabrication du fromage puisqu'il va solidifier le lait. Il en existe dans le commerce sous la forme de pastilles ou de tube «compte-gouttes». Le matériel. Cela se résume à une casserole, une pas…
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Vente directe à la ferme, magasins, e-commerce, auberges

les coopératives diversifient leurs circuits de commercialisation

La vente directe à la ferme permet de déguster des produits sains et locaux et de rencontrer des producteurs passionnés. Au-delà, les paysans coopérateurs ont su se saisir des nouvelles tendances et attentes des consommateurs. Ils proposent aux visiteurs de prolonger la rencontre en séjournant à l’auberge ou de rester en contact via le commerce. Zoom sur les nouveaux modes de consommation des produits agricoles, des circuits courts en pleine expansion !

La vente à la ferme, le circuit de distribution le plus direct du producteur au consommateur !

Bienvenue à la ferme !

Se rendre chez les agriculteurs, en dehors des circuits de la distribution alimentaire traditionnelle, c’est réaliser un achat qui a valeur d'expérience. La rencontre du producteur et la visite de la ferme permettent d’en savoir plus sur le…

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Labels AOC, AOP, IGP, etc.  Différences ?

AOC et AOP, deux mentions que l’on retrouve régulièrement sur un certain nombre de produits de terroir que nous consommons au quotidien. Mais que signifient au juste ces initiales ? Petite plongée au cœur des Appellations d’Origine !

La politique française de valorisation des produits agricoles et alimentaires a inspiré l’élaboration d’une réglementation européenne. Décryptage.

Les origines

Plus qu’une implantation géographique, l’Appellation d’Origine atteste en particulier de l’origine géographique des produits et du mode de production grâce à des contrôles réguliers et un cahier des charges précis.

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) a été créée dans les années 30 par le gouvernement français afin de protéger et différencier le marché du vin français de la concurrence. Ce signe de qualité a ensuite été élargi aux autres produit…

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Qu’est-ce qu’une AMAP

L'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) Le fonctionnement

Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et de paysans (ou artisans transformateurs) prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une (on distingue en général 2 saisons de production : printemps / été et automne / hiver), selon les modalités suivantes :

Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison. Ces denrées peuvent être aussi bien des fruits, des légumes, des œufs, du fromage, de la viande... La diversité est très importante car elle permet aux partenaires de l'AMAP de consommer une grande variété d'aliments, d'étendre la durée de la saison, et de limiter les risques dus aux aléas climatiques et aux éventuels problèmes sanitaires.

Pendant la saison, et ce de manière périodique (ex…

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BIENFAITS DE LA CHÂTAIGNE

Si sa richesse en vitamines et oligo-éléments en fait le parfait allié du sportif, les bienfaits de la châtaigne sont profitables à tous.

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Les 2 A.O.C du Bocage Sud Ornais

Le Poiré Domfront & Le Calvados Domfrontais Le Poiré Domfront:

Le Poiré Domfront A.O.P est une boisson traditionnelle élaborée à partir de la fermentation de jus de poires. Les fruits utilisés sont des poires à poiré, spécifiques au Domfrontais, parmi lesquelles le fameux Plant de Blanc qui donne tout son fruité au poiré. La récolte est effectuée d'octobre à novembre, et se fait manuellement après la chute naturelle des fruits sur l'herbe. Après brassage, le moût obtenu est placé en cuves puis embouteillé pour sa prise de mousse.

Le Poiré Domfront A.O.P se reconnaît à sa couleur jaune dorée, à ses arômes aux nez fruités et floraux, et à sa légère acidité en bouche, accompagnée d'une pointe d'astringence. Il s'apprécie bien frais en apéritif, mais aussi en accompagnement de coquillages, de poissons, ou en dessert. Le Poiré Domfront A.O.P est de plus en plus apprécié par les restaurateurs car il const…

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Les plus grands domaines viticoles de France

Les investisseurs étrangers et notamment chinois se les arrachent. Les grands domaines viticoles en France connaissent un regain d’intérêt et les belles propriétés ne restent pas longtemps sur le marché. On compte 7 grandes régions viticoles en France auxquelles se rattachent de grandes appellations et châteaux. (suite…)

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Pommes, cidre, pommeau, poiré …

Les cidres de Mayenne, créés à partir de l'expertise des producteurs, d'un savant mélange de variétés de pommes et d'un ensoleillement optimal, sont de plus en plus appréciés - un apéritif, un accompagnement à la cuisine locale, un ingrédient ou tout simplement pour étancher votre soif. grands et petits, mais toujours avec modération bien sûr! Un peu d'histoire

Nous buvons des vins à base de pommes depuis que le phénomène naturel de la fermentation alcoolique a été découvert dans l'Antiquité. La première fabrication de cidre, ou plutôt de sydre, a eu lieu à Biscaye en Espagne au XIIIe siècle. Le cidre est arrivé en France dans la vallée d'Auge en Normandie et s'est naturellement implanté dans tout le pays, notamment à l'ouest. Au 19ème siècle, le cidre est devenu la deuxième boisson nationale de France après le vin.

En Mayenne, le cidre a fait le bonheur de nombreuses …

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Producteurs d’Ail Fumé d’Arleux

Voici quelques adresses de producteurs d’ail fumé d’Arleux. Allez les rencontrer, ils sont tous passionnés par leur métier, par leurs produits. Ils vous donneront des conseils, de petites astuces, de bonnes recettes pour savourer pleinement vos achats ! Bernard BARBIER, 29 Rue de la Poste, 59151 Arleux. Tél. 03-27-89-31-32  – Horaires de vente du lundi au dimanche, de 8h à 19 h sans interruption, toute l’année Frédéric et Pascal BECQUEMBOIS, 3 Avenue de la Gare, 59151 Arleux. Tél. 03-27-89-10-99 / Horaires de vente du lundi au vendredi de 9h à 18h30 h sans interruption  / Samedi et dimanche : de 9h à 19 h sans interruption Maryse BURY , 32 Rue de la Chaussée , 59151 Arleux. Tél.03-27-89-51-99 Horaires de vente du lundi au dimanche de 8h à 20 h sans interruption Daniel CAUDRON, 4 Rue de la Chaussée, 59151 Arleux. Tél. 03-27-88-75-39 Horaires de vente du lundi au dimanche de 9h à 18 h sans interruption Fernand CLÉMENT, 8 Rue de Douai, 59151 Arleux. Tél. 03-27-89-…
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Nomenclature de l’œuf 

Rien ne ressemble plus à un œuf qu'un autre œuf ? Pas si sûr... Sur chaque emballage, le mode d'élevage doit être précisé et sur chaque œuf est inscrit un code : il indique les conditions de vie de la poule qui l'a pondu.Devant les lettres du pays d'origine (FR par exemple), un chiffre allant de 0 à 3 permet de savoir si cette poule vit en cage, au sol en bâtiment fermé, ou si elle a un accès au plein air. CODE 3 - EN CAGE

Mention obligatoire sur la boîte : « œufs de poules élevées en cages ». En général, écrit en tout petit !

69% des poules en France vivent enfermées dans des cages qui ne leur laissent même pas la place d'étendre leurs ailes sans se gêner les unes les autres.

16 poules/m² (l'équivalent d'une feuille A4 par poule !) Pas de sortie à l'extérieur Pas de lumière du jour Sexage : les poussins mâles sont broyés ou gazés Épointage…
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Le miel est un aliment qui regorge de bienfaits: antiseptique, antioxydante, anti-inflammatoire…

Miel, propolis, pollen ou gelée royale

Miel, mais aussi pollen, propolis ou gelée royale... Les abeilles produisent de nombreuses substances nutritives. L'Express Styles fait le point sur ces produits de la ruche. 

Qu'est-ce que le miel?

Apis mellifera, voilà le nom de l'insecte qui élabore minutieusement nos miels. D'abord, les abeilles prélèvent de minuscules quantités de substances sucrées: le nectar des fleurs, une solution sucrée différente pour chaque plante, ou le miellat (liquide plus dense excrété par les insectes sur les végétaux). De retour à la ruche, des ouvrières entrent en jeu et s'échangent la substance sucrée, tout en l'enrichissant en enzymes. Elles déshydratent également le butin, et l'entreposent dans les alvéoles des rayons. Ensuite, chaque alvéole sera recouverte d'un opercule.

Quand le miel contient moins de 18% d'eau, c'est prêt! "On le récol…

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Le faux miel envahit les rayons des supermarchés

La France est le premier pays consommateur, au monde, de miel.

Les Français consomment quatre fois plus de miel que n’en produit le pays. Mais cet aliment est souvent l’objet de fraudes qui le dénaturent, notamment par ajout de sucre. Les miels importés d’Asie sont le plus souvent en cause. Mais la loi devrait prochainement imposer l’indication d’origine sur les étiquetages.

 Actualisation - Mercredi 28 mars 2018 - La commission Développement durable de l’Assemblée nationale a décidé, lors de sa réunion du 27 mars, d’imposer une traçabilité du miel, avec indication des origines sur l’étiquetage. Un pas salué par l’Union nationale de l’apiculture française. Il reste à faire voter la loi incluant cet amendement.  Article original publié le 4 janvier 2017 Sa couleur de soleil aux reflets d’or souligne sa valeur, sa transparence est symbole de pureté. Sucré et subtilement parfumé, nourrissant et antiseptique, il fait fig…
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