Producteur d’Huile d’Olive

Extra Vierge

au cœur du hameau de Saint Félix (Hérault) entre vignes et garrigues


Nos mains travaillent cette terre depuis 1951. Et depuis, ce paysage captive notre œil, son tempérament nous émoustille, son immortalité nous maintient.

A l’époque dans chaque village, les anciens entretenaient de petites parcelles d’oliviers pour leur consommation familiale. Alors que ces bouts de terrain venaient à disparaitre, que le paysage s’uniformisait, nous avons voulu jouer le rôle de ces anciens.

Aujourd’hui, notre plus vieille parcelle a 35 ans, nous avons 400 arbres de variétés diverses : Picholine, Aglandeau, Negrette, Bouteillan, Salonenque, Lucque, Cayon.

Picholine

Cette variété représente de 25% de l’oliveraie. Très fruitée et verte, cette huile a l’amertume et au piquant léger est caractérisée par des aromes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin.

Negrette

Cette huile qui dégage à la dégustation des notes de noisette ou d’amande, légèrement réglissées et vanillées, avec une arrière-bouche poivrée représente 8% de l’oliveraie. Aromatisée à la truffe par ajoute de morceaux de ce truffe blanche ou noire selon la saison, elle procure une huile d’une grande finesse.

Aglandau

Réputée pour ces notes au nez, de tomate verte et d’herbes fraîchement coupées, elle offre en bouche des notes d’artichaut cru, de fruit vert et d’amande. Cette huile de caractère représente 25% de l’oliveraie

Bouteillan

Caractérisée par son fruite vert, cette huile dégage à la dégustation des arômes végétaux qui évoluent ensuite vers une note de poire mure. Ce”tte variété représente 25% de l’oliveraie

Salonenque

Huile au fruité vert, assez douce, où s’impose des notes végétales à dominance d’artichaut, de noisette et de pomme verte provenant de 8% de l’oliveraie

Lucque

Cette variété composant 9% de l’oliveraie se consomme aussi bien pour l’olive de bouche que pour l’huile. Onctueuse et légère, elle dégage à la dégustation des arômes de fruits et d’amandes.


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