Éleveur – Producteur d’Escargot dans le Var

Héliciculteur


    • Vente directe, à la ferme, d’escargots Petits gris et Gros gris en vifs, bocaux, verrines et surgelés.
    • Boutique sur l’exploitation ouverte du mardi au samedi de 8h30 à 12h
    • Visite de l’exploitation et petite restauration en juillet Août sur rendez vous.

Que vous apportent nos escargots ?

Un vrai concentré de protéines !

Les gastropodes, servis à point dans l’assiette, c’est avant tout un maximum de protéines ! Dans le cadre d’un régime privilégiant un apport protéiné, on ne saurait vous recommander autre chose que l’escargot. En effet, sa chair n’est absolument pas graisseuse, mais elle est aussi extrêmement pauvre en cholestérol. D’après une étude conduite en 2009 dans un pays d’Afrique de l’Ouest où les escargots sont également très appréciés, ils apporteraient plus de protéines que le bœuf ! Ce petit mollusque terrien se rapproche des coquillages et sa teneur calorique est de 70kcal pour 100g. 75% de ses protéines sont de très bonne qualité. Sa chair ne compte généralement pas plus de 15% de matières grasses et son indice en glucides est faible.

D’autres vertus insoupçonnées ?

Saviez-vous également qu’il est l’un des piliers du régime crétois ? Les escargots auraient, d’après des études scientifiques sérieuses, des propriétés nutritives bénéfiques pour le cœur ainsi que les artères, dans la mesure où ils sont agrémentés d’huile d’olive et de légumes. Par ailleurs, les extraits de bave d’escargots ont, toujours selon les mêmes études, des effets broncho-relaxants. Grâce à toutes ces propriétés, ils entrent dans la composition des sirops contre la toux. Mais surtout, leur sécrétion a un pouvoir hydratant, cicatrisant et anti-rides. Les escargots présentent également un taux élevé de magnésium, vitamine A et calcium, une teneur élevée en vitamines B6 et en phosphore. Il est une source intéressante de fer et même de cuivre. Riches en acide gras polyinsaturés, en oméga 3, les escargots feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires.

Vous voilà prévenus 😉