Le terroir est une aire géographique délimitée définie par une communauté humaine qui construit son histoire avec un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs et de pratiques fondés sur un partenariat entre le milieu naturel et sa population. Ses savoir-faire typiques et originaux permettent une reconnaissance pour les produits ou les services originaires de cette aire et donc pour ses habitants. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants.

Dépliant 5 fromages AOP Auvergne - Français

Auvergne, ses fromages

Déguster les 5 fromages AOP d’Auvergne, c’est goûter la richesse des prairies auvergnates, de ses paysages et de ses valeurs.

En Auvergne, montagne volcanique aux paysages emblématiques, la nature préservée accueille une biodiversité d’une richesse remarquable. Les femmes et les hommes y ont perpétué des savoir-faire ancestraux garantissant ainsi des fromages d’une qualité authentique.

Le Cantalle Saint-Nectairela Fourme d’Ambertle Bleu d’Auvergne et le Salers, comptent parmi les produits qui font la renommée de la gastronomie auvergnate.

Chacun des 5 fromages, fabriqué sur un terroir particulier, et dans le respect d’un cahier des charges spécifique, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Un signe distinctif qui reconnait au produit ses lettres de noblesse et garantit son origine et sa qualité.

AOP CANTAL

  • Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
  • Pâte pressée non cuite
  • Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
  • Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
  • Zone de production : 7200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire
CANTAL JEUNE: 1 À 2 MOIS D’AFFINAGE
    • Croûte fine de couleur blanche voire grisée
    • Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
    • Goût franc et agréable de lait et de beurre
CANTAL ENTRE-DEUX: 3 À 7 MOIS D’AFFINAGE
    • Croûte boutonnée de couleur dorée
    • Pâte maillée, fondante
    • Goût fruité, avec des notes de noisette et de rème fermentée
CANTAL VIEUX: PLUS DE 8 MOIS D’AFFINAGE
    • Croûte brune et épaisse
    • Pâte brune et foncée, devenant plus sèche et friable
    • Goût puissant et légérement piquant, notes épicées et corsées

AOP SAINT-NECTAIRE

  • Fabriqué au lait cru (fermier) ou au lait pasteurisé (laitier)
  • Pâte pressée non cuite
  • Fourme de Saint-Nectaire entier d’environ 21 cm de diamètre
  • Environ 1,7 kg
  • Zone de production : 1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1500 mètres d’altitude)
  • Une croûte à moisissures blanches à grises, sur un fond marron orangé, et un goût inimitable de noisette
  • Affinage minimum de 28 jours
SAINT-NECTAIRE FERMIER
  • Au lait cru, transformé immédiatement après la traite, sur l’exploitation fermière, 2 fois par jour
SAINT-NECTAIRE LAITIER

Au lait pasteurisé transformé en laiterie

AOP FOURME D’AMBERT

  • Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
  • Pâte persillée
  • Fourme d’Ambert de 2 kg fabriquée avec environ 20 litres de lait de vache
  • Cylindre d’environ 13 cm de diamètre
  • Zone de production : zone de montagne du Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire (entre 600 et 1600 mètres d’altitude)
  • Une croûte grise bleutée et une pâte ivoire brillante parsemée de moisissures bleues
  • Texture souple et onctueuse, d’une grande douceur et des arômes délicats de sous-bois
  • Affinage minimum de 28 jours

AOP BLEU D’AUVERGNE

Le terroir du Bleu d’Auvergne se caractérise par ses traditions et sa pleine nature. Il est bien sûr marqué par le volcanisme qui a fait naître ses reliefs à la fois puissants et doux au regard. Mais ce sont surtout les panoramas de ce terroir qui sont remarquables. Il allie histoire et modernité et est réputé pour sa tradition de fabrication du fromage.

  • Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
  • Pâte persillée
  • Un Bleu d’auvergne d’environ 2-3 kilos est fabriqué avec environ 20-30 litres de lait de vache
  • Cylindre d’environ 20 cm de diamètre
  • Zone de production : Puy-de-Dôme, Cantal, une partie de la Haute-Loire
  • Une croûte grise bleutée et une pâte ivoire brillante parsemée de moisissures bleues
  • Texture fondante et onctueuse et des arômes délicats de sous-bois, de champignons sauvages et de crème
  • Affinage minimum de 28 jours

ROUTE DES FROMAGES AOP D’AUVERGNE

Au gré des 38 étapes de la Route des Fromages (producteurs fermiers, fromageries-laiteries, affineurs), vous découvrirez toute la diversité des terroirs, des saveurs et des savoir-faire des 5 fromages AOP d’Auvergne : Bleu d’AuvergneCantalFourme d’AmbertSaint-NectaireSalers.

Panneau de la Route des Fromages AOP d'AuvergneSuivez les panneaux indicateurs « Route des Fromages AOP d’Auvergne » et profitez-en pour découvrir les sites naturels, le patrimoine, les villages et la gastronomie auvergnate associés à chacune des étapes…

La route des fromages est un parcours libre, sans point de départ ou d’arrivée. Vous faites votre programme à la carte.

Vous êtes un professionnel de la filière et souhaitez intégrer la Route des Fromages : rendez-vous ici

NOUVEAUTE 2018 : profitez de votre visite sur la Route des Fromages AOP d’Auvergne pour faire escale : activités de pleine nature, sites touristiques incontournables, sites culturels, bonnes tables auprès des Toques d’Auvergne, ou encore de nids douillets en Gîte de France.

Carte de la Route des Fromages AOP d’Auvergne (2019)

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Carte Route Des Fromages Auvergnats AOP

Recettes d’Hiver, avec Fromages d’Auvergne

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Livre Blanc des Pâtes Pressées de Montagne

Livre-Blanc-des-pâtes-pressées-de-Montagne-
Livre-Blanc-des-pâtes-pressées-de-Montagne-

Livres de recettes au fromages, à télécharger


Sources

  • https://www.fromages-aop-auvergne.com/nos-appellations/
  • http://www.fromage-aop-bleu-auvergne.com/auvergne/territoire/
  • https://www.aop-saintnectaire.com/
  • https://www.aop-salers.com/
  • http://www.aop-cantal.com/
  • http://www.fourme-ambert.com/fr/
  • http://www.fromage-aop-bleu-auvergne.com/
  • http://www.fromage-aop-bleu-auvergne.com/auvergne/territoire/terroir-auvergne-terre-de-tradition/
  • https://www.fromages-aop-auvergne.com/route-fromages/
  • carte_route_des_fromages_auvergnats
  • Recettes Fromages Auvergne Hiver
  • https://wp.me/p9JvvE-1Pc

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