Producteur – Éleveur

Jura

BONVALOT Anne Catherine

Ses produits :

produits à base d’escargots : escargots traditionnels frais (en conserves) ou surgelés, avec ou sans coquille; soupes (soupe d’escargots au curry et crème de coco, velouté d’ail aux escargots, soupe d’ortie aux escargots), tartinades/escargotines pour apéritif (fondants ail et persil, ail et piment, ail et curry, roquefort et noix), terrines (marbré de lapin aux escargots, marbré d’escargots au savagnin de noisette) plats cuisinés (sauté d’escargots aux girolles et à la crème de vin jaune, cassolette d’escargot au savagnin et aux noisettes, escargots à la crème de safran)

Diplômée en horticulture et après un début de carrière en Touraine en tant que paysagiste, Anne-Catherine Bonvalot est aujourd’hui hélicicultrice à la suite d’une reconversion au début des années 1990. Son exploitation est située au Petit-Mercey, dans le Jura : elle y élève en plein air six mois durant et dans des parcs enherbés par une flore naturelle et sauvage ses escargots fermiers (espèces « Petit Gris » et « Gros Gris »). Après leur récolte, ils sont transformés artisanalement dans le laboratoire agrée aux normes européennes de la ferme, et cuisinés selon les propres recettes d’Anne-Catherine Bonvalot ou celles de son terroir, car c’est avant tout une passionnée de gastronomie ! Escargots traditionnels en coquille bien sûr, mais aussi velouté d’ail aux escargots, cassolette d’escargot au savagnin et aux noisettes, coquilles d’escargots au vin jaune…


Hameau les Granges
39350 Le Petit-Mercey
Tél: 03 84 81 07 01
info@escargotiere.com
http://www.escargotiere.com/

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escargots l’un sur l’autre