Cultivateur – Producteur Whisky

Le Domaine des Hautes Glaces est d’abord l’histoire d’une rencontre, entre un lieu et des hommes, la promesse d’envies et de valeurs à partager.

L’envie d’offrir avec simplicité des saveurs et des sensations inédites, issues d’un terroir d’exception.
L’envie de relier passé, présent et futur en travaillant avec exigence et audace dans le respect d’un héritage alchimique, agricole et naturel, celui des maîtres distillateurs et des artisans du whisky, celui des paysans de nos montagnes, celui de nos enfants à qui nous empruntons cette terre et qui goûteront adultes les fruits de notre quête.

C’est pourquoi le Domaine des Hautes Glaces est l’une des rares distilleries qui cultive et transforme ses propres céréales. Probablement la plus petite et la seule d’entre elles dont les productions sont entièrement certifiées en agriculture biologique et qui utilise comme source principale d’énergie, des énergies renouvelables et locales.

Pour concevoir ses produits depuis la culture des céréales jusqu’à leur mise en bouteille, le Domaine des Hautes Glaces choisit, à chacune des étapes de production et de transformation, la précision et la recherche de l’excellence, la typicité de son terroir et la mobilisation de savoir faire traditionnels et séculaires.

Terre, eau, air, feu, métal, bois. Comme jadis l’alchimiste, le Domaine des Hautes Glaces cherche les justes équilibres, à extraire l’esprit, la quintessence.

Les single malt du Domaine sont tous conçus et produits “de la terre au whisky“, et sur ce chemin, chacun de nos choix est déterminé par notre vision du terroir : en s’appuyant sur une réinterprétation de savoir faire locaux, nous cherchons à créer des single malt qui magnifient toute la richesse et la typicité aromatique des céréales de nos montagnes.

Nous travaillons différentes céréales, l’orge céréale traditionnelle des whisky écossais, et le seigle, utilisé en amérique du nord (Rye whisky). Ces céréales, cultivées en agriculture biologique par les associés du Domaine, y sont ensuite transformées, brassées puis double distillées dans nos petits alambics à repasse. Les distillats sont ensuite travaillés blancs ou mis en fûts de chêne français et gardés dans l’intimité de nos chais afin qu’ils s’arrondissent, s’épaississent, se complexifient et cheminent tranquillement vers le meilleur d’eux-même.

Col Accarias 38710 Saint Jean d’Hérans
05° 44′ 11” E / 44° 50′ 10” N
Tél : +33 950 299 277

Distillerie de whisky bio

La terre préservée

Le cuivre